Spaghetti alla Carbonara
Um prato emblemático e tradicional da culinária romana, famoso por sua simplicidade e sabor marcante. Preparado com gema de ovo, queijo pecorino e guanciale crocante, é naturalmente rico em proteínas e possui uma textura incrivelmente cremosa. Acompanha perfeitamente um vinho branco seco para uma refeição italiana autêntica.
Por luiz.vbo
Ingredientes
Massa e Molho
Método
Preparo dos Ingredientes
Ferva uma panela com água salgada para cozinhar a massa.
Remova a pele do guanciale e corte-o em fatias e, em seguida, em tiras de cerca de 1 cm.
Em uma frigideira antiaderente, doure o guanciale em fogo médio-alto por cerca de 10 minutos até ficar crocante, tomando cuidado para não queimar.
Retire o guanciale da frigideira e reserve em uma tigela, mantendo a gordura derretida na frigideira.
Preparo da Massa e do Creme
Cozinhe o spaghetti na água fervente até ficar al dente.
Em uma tigela, misture as gemas, o queijo pecorino ralado e a pimenta-do-reino com um batedor de arame até formar um creme homogêneo.
Adicione uma concha da água do cozimento da massa na frigideira com a gordura do guanciale.
Finalização
Escorra a massa al dente e transfira diretamente para a frigideira com a gordura do guanciale.
Misture brevemente a massa para pegar o sabor e desligue o fogo.
Com o fogo desligado, despeje o creme de gemas e queijo sobre a massa e misture rapidamente.
Adicione um pouco da água de cozimento, se necessário, para ajustar a cremosidade.
Adicione o guanciale crocante, finalize com mais queijo pecorino e pimenta-do-reino, e sirva imediatamente.
Notas do Chef
O guanciale é um embutido italiano de bochecha de porco; caso não encontre, pode ser substituído por bacon em cubo. Adicione o creme de ovos sempre com o fogo desligado para não cozinhar demais as gemas.